天津原盐制作

最原始的制盐工艺，是取海水放入容器中煮沸、浓缩，即“煮海为盐”。天津制盐历史悠久，汉代以后，逐步采用控淋制取卤水后煎煮的方法。每年春暖时，盐丁（工）埋锅置灶，以芦苇、蓬蒿为燃料，烧沸卤水，蒸发水份，随干随添，昼夜兼作，至锅满投皂角或麻仁数片，卤即凝聚为盐；每昼夜可熬盐6锅，每锅得盐约百市斤(50千克)。清顺治元年(1644)，丰财场（今塘沽盐场）始改煎盐为开滩晒盐。芦台场（今汉沽盐场）亦于康熙元年(1662)易煎为晒。滩晒之初，盐田结构、生产方式均较简单。有文记述：春暖之时，“近海预掘土沟，以待潮入，沟旁坚筑晒池9层或7层，自高第下，潮退，两人绳系柳斗，戽沟中咸水入第一层池中，注满晒之，然后放入第二池，复又灌满高池，次第放至末池，投石莲试之，咸矣，于是趁晴曝日，则成盐。以木耙扒起，堆贮池旁隙地，如高墉然，泥封覆其上，待商至而批发之”。其后，逐步形成了纳潮、制卤、结晶、采收等制盐工艺流程。