太和香椿

产于太和县。该县香椿资源丰富，相传有千余年的栽培历史。产品芽头鲜嫩、色泽油光、肉质肥厚、清脆无渣、香气浓郁，且含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物以及铁、钙、钾等常量元素，是一种极富特色的食用佳品。“太和香椿”计有9个品种，其中以黑油椿、红油椿、青油椿3个品种为优，而黑油椿最佳，为重点发展品种，约占总面积的40%。经腌制后，原头不散，香气如故，食之无渣，经久不变质。

太和香椿

安徽著名特产。“太和香椿”栽培历史悠久，资源丰富，产品色泽翠绿，肉质肥嫩，清脆无渣，香味浓郁。生食、熟食均可，能制多种佳肴，腌制后，咸美鲜洁，清爽适口，常年不腐，四季食用。相传唐代曾列为贡品，明代已闻名海内，据记载，清道光年间(1821—1850)太和县曾有香椿树2000余亩，年产椿芽200万公斤。“五香椿芽”素来享有盛名，畅销国内，远销东南亚一带。
椿芽采摘季节在清明至谷雨间，“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。清明后4—5天采摘，称头水货，俗称“狮子尾巴”，肥短嫩绿，品质最佳。椿芽系高级营养蔬菜，有很高的食用、药用价值，每100克含有蛋白质6.6克脂肪0.9克，粗纤维2.2克；钙158毫克，磷108毫克，铁22毫克等矿物质，食之有祛风散寒等功效，煎汤服用对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌等有一定的抑制作用。干皮、根皮、叶、果实均可入药；种子可榨油，供食用或工业用；树皮可提取栲胶，用于鞣革等工业。
“太和香椿”计有9个品种，其中以黑油椿、红油椿、青油椿为上品，尤以黑油椿最佳，重点产区是沙河两岸、陶桥、杨寨等地。