太平燕

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，切成细条，用木棰捣成肉泥，加入薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，呈石榴状，蒸熟即成肉燕。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道大菜，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。