太极双味鸡丝

湘菜名肴。制法为； 鸡脯肉剔筋膜切丝，浸泡沥干，加蛋清、精盐、干淀粉抓匀，下热油锅滑油，入漏勺沥净。锅内留油烧热，下姜丝、豆芽杆、精盐、味精、一半鸡丝翻炒，湿淀粉调稀勾芡起锅，装盘。锅内放油，下葱段、姜丝煸炒出味，加番茄、白糖、湿淀粉，收汁，入另一半鸡丝翻炒装盘，红、绿樱桃作眼睛，形成太极，盘边用黄瓜条摆成八卦形即成。风味特色： 形似太极，色调明快，红白相间，质地滑嫩，味别两样，白汁咸鲜，红汁酸甜。