奶渣蒙古、藏等族民间传统奶制品。其制法：将酸奶放入锅内煮熬，待温度降至一定程度后，倒入布袋内过滤，压出奶水，将布袋中的渣滓用手搓捏成小块晾干后即成。味酸，故称酸奶渣。奶渣干得快，宜保存不易发霉。吃时，将其放入碗中和以炒米、糌粑；也可以用茶泡着吃；单吃可做零食。 奶渣❶蒙古族的奶食品之一。制法简单。将*酸奶子放入锅内煮沸，待降温至一定程度后，注入布袋内过滤，压出奶水， 再将袋中剩下的粉糊状渣滓用手搓捏成小块，晾干后即成。味酸，故亦称酸奶渣。多放入碗中和以炒米， 用奶茶泡着吃。单食亦可。
❷藏族地区所产干奶酪的泛称。用乳酪或制取酥油后的残汁熬煮，过滤、晾晒而成，以绿奶渣为上品。是藏族人民喜爱的食物， 牧区则为粮食的重要补充。晒成碎米状者可与*糌粑拌食。挤成踡曲状细条或切成小方块晾晒者可作待客、节日的小食品。 奶渣 088 奶渣藏族食品。将提取酥油剩下的汁液加高温，水分蒸发净后，做成块状或饼状即成。尤为儿童所喜食。 ☚ 酥油 馕 ☛ 奶渣蒙古、藏等民族的传统奶食品之一。广泛流行于内蒙古、西藏、青海、新疆等牧区。制法：将酸奶倒入锅内煮沸，等温度下降后，倒入布袋过滤，挤出奶水，将布袋中的奶渣捏成小块，晾干即成。奶渣有酸味，故亦称酸奶渣。制黄油剩下的沉淀物，捏成小块晾干，称酥奶渣。味美，有解毒、去火之功能。是牧民的常备食品。食时，放入碗内，和以炒米、奶皮子，冲入奶茶泡食。亦可作为零食、待客等。游牧时，放入随身的袋内，途中作解饥之用。 |