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以風乾之茄蒂，雜果蔬做成之菜肴。江南舊俗多在除夕食之，以圖安樂吉祥，故稱。清·顧禄《清嘉録·安樂菜》：“分歲筵中，有名安樂菜者，以風乾茄蒂、雜果蔬爲之，下筋必先此品。蔡云《吳歈》云：‘分歲筵開大小除，强將茄蒂入盤蔬。人生莫漫圖安樂，利市偏争下筯初。’”
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