三砂糖膏分蜜前加水量的确定

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为了把助晶完毕时的三砂糖膏由过饱和变成饱和，除上面介绍的提温方法外，也可用加水法。两法都能起到降低粘度的作用。

设助晶完毕时每100公斤过饱和晶间蜜(锤度B，纯度P)加水△W公斤后达到饱和；这时，饱和蜜的溶解度是：

已测出与晶间蜜(也是废蜜)饱和系数α有关的常数m和b，由纯糖溶液溶解度表查出在此晶间蜜温度下的纯糖溶解度H₀，则加水后此不纯晶间蜜中糖分溶解度为：

以上两式相等；简化后得加水量为

或记为：

另按前述方法求出三砂糖膏重量结晶率(K)后，即可计算加水量对糖膏的重量百分率：

实际加水量宜比计算值稍少一些。

例如：已测得三砂糖膏(锤度92，纯度76)晶间蜜(锤度85，纯度60)的常数m为0．220，b为0．805，此糖膏分蜜前温度45℃时的纯糖溶解度(H₀)为2．486，则加水到饱和时的加水量为：

△W(%晶间蜜)

另算出三砂膏重量结晶率为36．8%，则

可加水2．5%(对三砂糖膏重)以下，而不致引起晶粒溶解。