小鸭戏水

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉、肥膘肉去筋膜洗净，剁泥装碗。鸡蛋清打成泡状，放鸡泥，加精盐、湿淀粉、味精，搅成鸡茸。湿淀粉、黑芝麻贴在已去头的虾子尾端，成鸭子眼睛。锅内放花生油烧热，虾子炸熟捞出。冬菇切开，修成鸭子翅膀，火腿蒸熟切成鸭子尾巴。食用前，取调羹若干抹油，调好的鸡茸挤成丸子，分别入调羹，前面插炸熟的鸭子眼睛，两边贴冬菇翅膀，插火腿尾巴，上笼稍蒸。锅内放水煮沸，加精盐、白菜苞焯过滗水，入汤罐。鸡汤入锅，加精盐、味精烧沸，下鸭子稍煮，倒入汤罐，淋鸡油即成。风味特色： 形似鸭子，味鲜肉嫩。