不凝结气体指蒸发过程中由糖汁和蒸汽带入以及糖汁本身受热分解而不能凝结的气体，俗称为“氨气”。
在100℃下蒸汽及各种不凝结气体的密度为：
蒸汽 0．60公斤／米3
氨气(NH3) 0．57公斤／米3
二氧化碳(CO2) 1．48公斤／米3
空气 0．97公斤／米3
不凝结气能延缓蒸(汁)汽的凝结，阻止热的传导，浓度较高时将加速加热管的腐蚀。当蒸汽中混有少量空气时，蒸汽对管壁给热系数的变化见表5－20。
表5－20 蒸汽中空气含量对给热系数的影响
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