烹调
庖（庖馔） 膳 馈 调治 调羹 调饪 炙脍 调烹 烹燔 烹庖 烹和 烹治 饪熟
烹调食物：烹胹 调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤 烹龙炰凤 烹龙庖凤 烹龙煮凤 炙凤烹龙 炰凤烹龙 炮凤烹龙 炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉) 炸（油炸）焌(～豆芽) 炝 烩(～饭；杂～) 烧(～油；红～) 焖(黄～)焯（焯菜） 煠(～丸子) 爆（爆炒） 燔 煸 焗(～鸡) 熘 熯烀 煨 燉 焌 涮(～羊肉) 漤溜(～肉片) 煎(～灼) 熬(～汤；～煎；～煮) 卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐) 脍 腤(～鱼) 汆(～汤；～花生米) 川 炙(烹～) 烹 扒(煮～；～乎乎；～羊肉) 滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)
扒羊肉
清代宫廷肉食菜。它是随着清军入关，从东北地区带进紫禁城的。乾隆帝尤其喜食此菜。其主要原料包括： 羊肉3斤6两，酒3钱，酱油4两，葱、鲜姜各少许，香油3钱，花椒10粒，白糖3钱。整块羊肉洗净后放入锅中，加入水、葱段、姜片与花椒，用小火炖，至汤尽后加入酒与酱油，再炖至汁尽肉熟而止。然后把炖好的肉出锅，切成1厘米厚的条，一片挨一片地码在大碗里； 再将酱油 (3钱)、葱花、姜末、花椒、白糖 (各2钱)、酒 (2钱) 和少许鸡汤对入一个碗内，拌匀倒在肉条上、上笼蒸至肉酥烂为止。出笼时滴入香油。整道菜美观大方、香气四溢。它与民间扒羊肉不同的是，肉下不加任何蔬菜。今天，许多地区仍时兴这道菜，尤其在东北、蒙古、西北等地区。