扯面chè miān

关中一种小吃。即用盐水和调干面粉，将面调和揉搋好后，让其濡澍一段时间，然后抹油使其不粘，用手扯拉开，遂薄遂厚、遂宽遂窄自定，下锅煮熟捞出碗中，撮少许葱蒜花、辣面之类，再泼煎油即可而食。

扯面tʂ‘ɣ⁵³mi⁴⁴

用手拉的面条，也作拉面： 开了个～馆。

扯面二2537①名拉面，面条的一种。⑴晋语。山西长子〖〗、沁水〖〗。⑵兰银官话。甘肃兰州〖〗。②动扯去脸上的汗毛。湘语。湖南。李自由《不夜的乡村》：「第二天去接新娘，新娘子打扮得好漂亮哟，要～，修眉毛，打胭脂水粉。」

扯面chemiɑn

地方特色面食。流行于彬县等地。相传兴于元代。1229年元太宗窝阔台即位后，蒙古兵占领邠州。邠州达鲁花赤惧怕邠人反抗，严禁民间使用铁器和菜刀。老百姓没有菜刀切面，便撕扯面片吃。城南大街一杨姓妇女，能扯出细如线丝的面条，味道胜过刀切。于是家家仿效，扯面随之风行。有韭叶扯面、棍棍扯面、宽片扯面、片片扯面等花样。其外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，色、香、味俱佳，已成为大众化的地方风味食品。