排酸肉páisuānròu〈名〉 全称“冷却排酸肉”。将屠宰后的猪肉立即进入冷环境(-2℃～4℃)中加工、储藏、配送和销售。这种肉经过1～2天的冷却，因自身的生化反应，完成肉的成熟过程，猪肉内产生的乳酸使肉质更嫩。与普通冷冻肉相比，排酸肉经历了较为充分的解僵过程等，肉质柔软有弹性、味道鲜美、营养价值较高。 排酸肉páisuānròu〈名〉经过加工，排除其中某些有害成分的肉类。
◇ 为了规范销售市场，该基地将在全国大中城市筹建自营连锁店，实行统一装修、统一标识、统一配货、统一售货方式，所销顺利牌冷却排酸肉全部采用工厂分割、真空包装上市。(市场报.2000.7.28)
◇ 如果告诉您有一种排酸肉，不要您洗也不要您切，直接下锅就行了，您相信吗？(人民网.2001.2.20) 排酸肉páisuānròu〈名〉经过加工，排除其中某些有害成分的肉类。 |