猶今涮羊肉。將羊肉豬肉等切成薄片，放入沸水中稍燙一下蘸佐料食。冬季食者多。宋·林洪《山家清供·撥霞供》：“向游武夷六曲訪止師，偶雪天，得一兔，無庖人可製。師云：‘山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以風爐安座上，用水半銚。候湯響一杯後，各分一筋，令自筴入湯，擺熟，啖之，乃隨宜各以計供。’因用其法，不獨易行，且有團圞暖熱之樂。越五六年，來京師，乃復於楊泳齋伯喦席上見此，恍然去五夷如隔一世。楊勛家，嗜古學而清苦者，宜安此山林之趣。因作詩云：‘浪涌晴江雪，风翻照晚霞。’末云：‘醉憶山中味，渾忘是貴家。’猪、羊皆可。”