文思豆腐

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文思豆腐  wénsīdòufu

豆腐羹之一種。清·李斗《揚州畫舫録·新城北録中》：“枝上村天寧寺，西園下院也……僧文思居之。文思字熙甫，工詩，善識人。又善爲豆腐羹、甜漿粥，至今效其法者，謂之文思豆腐。”

文思豆腐

始于清代，至今已有300多年的历史。将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条。炒锅内加清鸡汤，外加清汤200克，放豆腐丝、笋丝、香菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐、味精、火腿丝和菜丝稍烩，出锅倒入汤碗内，淋上鸡油即成。