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产于江苏省无锡市。由水面筋油炸而成。先用麦粉加水、少许盐不断搅拌有筋出现，然后加水冲洗去桨水、盐分，再经绞水、揉制和炸制两次成空圆球状。色泽金黄，油光锃亮，软韧适口，耐嚼味长，被誉为“面筋之王”。是烹制菜肴的上好原料，以其烹制的名菜有“肉瓤面筋”、“什锦面筋”、“卤汁面筋”、熘素鹅皮等。
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