晚香玉羹

清朝宫中菜。花卉入菜，由来已久，渐渐形成为宫中菜谱的特色之一。其制作原料有：晚香玉100克，肥母鸡1只，藕粉50克，干竹笋100克，黑慈菇100克，葱、鲜姜各少许，鸡蛋4个，猪油25克，盐适量，白糖10克。将晚香玉洗净。将鸡宰杀后煺净毛，掏去内脏，用刀剔下鸡脯肉待制。将剩下的鸡肉和鸡骨放入锅中，加水、鲜姜、葱，用小火炖。待汤剩一饭碗时取出鸡，把汤倒在碗内。将鸡蛋清2个放入鸡汤中，用筷子搅匀，见汤清澈如水时即成。剔去鸡脯肉的皮、膜，将净肉切成粗1.5毫米，长3厘米的细丝，放入碗内，加入藕粉，用手抓匀。将干竹笋用开水泡20分钟，然后切成粗1.5毫米、长3厘米的细丝。把鲜姜切成细末。将黑慈菇去皮，洗净后切成细末。将鸡蛋黄磕入碗内，加入藕粉、白糖和水，用筷子搅匀。将猪油放入锅中，上火化开后取出。将锅擦净，倒入化开的猪油，烧热后把锅从火上撤下来，投入鸡丝，拨炒后将锅移到火上，投入鲜姜末，稍炒，放入竹笋丝，加入黑慈菇，翻炒均匀，撒入晚香玉，浇入鸡汤藕粉，用勺搅匀，待汁浓时将羹盛入大碗内即可供膳。