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产于毕节。把生牛肉腌三天，先下水煮得不熟不硬，洗刮净后，再卤60分钟，就成了卤牛肉。用风吹干后，用刀把筋剔去，割成块，涂上椒油，装坛封闭15分钟，即可食用。味美独特，新鲜，11周内可以不变色，不变味。
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