果子冻的制作

果冻口感合适，颜色鲜亮，具有弹性，它是一种呈微凝固态的饮料，很受人们欢迎。各类果冻的做法基本相同，一般的琼脂为凝固汤剂，溶化琼脂时勿用铁制器具，使之保持透亮晶莹的颜色。例，草莓冻：草莓500克，白糖300克，奶油100克，柠檬汁30克。先将草霉洗净，挤压成泥，加糖，调和，将搅拌好的奶油慢慢加到草莓泥中去，边加边搅拌，使之均匀。倒在平底容器内，放入冰箱。苹果冻：苹果泥500克，蛋清3个，白糖50克。先将蛋青充分搅拌，再拌入糖和苹果泥；盛于平底容器，放入冰箱。西瓜冻：将西瓜切口，去籽，用瓤和瓜汁；琼脂加水和西瓜瓤及汁，一起充分熬化；盛入容器，凉后，放入冰箱。食用时，将西瓜冻子切成形，上浇冰镇过的糖汁。