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湘菜名肴。制法为： 芋头蒸熟，放砧板上，作成泥，加鸡蛋、金钩末、葱花、精盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀。花生油烧热，芋头泥挤成丸子下油锅，炸焦酥呈金黄色再滗去油，加花椒粉和香油，装盘即成。风味特色： 外焦内软，香酥味鲜。
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