毛肚火锅

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川菜。是四川四季应市的风味火锅。其食用类似北方的涮羊肉。但成都与重庆食法不同，在成都桌上一火锅，不相认者不共食；在重庆火锅内分成若干格，每人一格，不相识者可同锅共食。锅内有以牛、羊肉汤、牛油、辣椒、绍酒、姜末、花椒、盐、豆豉等配制的卤汁汤。可涮的原料甚多，如毛肚(羊的千层肚)、牛羊脑花、羊脊髓、鳝鱼片、生鱼片、羊肉片、猪肉片、肝片、腰片、丸子、白菜、豆腐、豌豆苗、青蒜、粉丝等。食者各备味碟、内放芝麻油、味精等，待火锅内汤汁翻滚，将荤素菜下到锅里，略涮片刻，置味碟内蘸食。其味麻辣浓重，鲜香热烫，别具风味。