水产食品原料微生物指标microbiological index of fish raw material

以微生物学方法检验水产食品原料鲜度质量及受污染程度的食品卫生学标准。水产食品自生产到消费者手中需经过较多环节，极易受到各种微生物污染，若在此期间鱼体温度较高，沾染在水产食品原料上的微生物会大量繁殖，最终导致不能食用。微生物学指标通常包括3类：
❶菌落总数。用来判断水产食品原料被污染的程度及观察该原料中微生物繁殖的动态，一般采用琼脂平板培养后计数法测定，以每克肉中的细菌个数表示。
❷大肠菌群。用来判断水产食品原料受人畜粪便污染的程度，通常采用发酵法测定，以每100 g样品中的最近似数(M.P.N.)表示。
❸致病菌。检验水产食品被沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病性微生物污染的情况。