水产食品的营养价值shuichan shipin deyingyang jiazhi

水产食品，尤其是鱼类是我国人民膳食中动物性食品的重要来源。鱼类的营养成分随鱼的品种、部位等而略有差异。一般，鱼肉所含的蛋白质为15～20%，质量好，其所含必需氨基酸的比值和数量较畜肉更优，且鱼肉组织较畜肉松软，易于消化(消化率达90%)，是膳食蛋白质的良好来源。鱼肉脂肪含量约为1～10%，所含不饱和脂肪酸多(约80%)，消化吸收率约为95%，所以鱼脂的营养价值优于猪油、牛油等脂类。鱼肉中无机盐约为1～2%，富含磷，尚有钙、镁、铁等。虾皮的钙虽利用率不高，但100克含钙2 000毫克。海产鱼钙含量较淡水鱼高。海产食品特别是昆布科生物富含碘，是膳食中碘的重要来源。海鱼肝含丰富的维生素A。鳝鱼、海蟹和河蟹含维生素B2较多。