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济南菜。鸡蛋清蒸熟后，洁白软嫩为“芙蓉蛋”。将鸡蛋清放入碗内，加入清汤、精盐搅打均匀，入笼蒸约4分钟取出，即成“芙蓉蛋”。汤勺内放入清汤、酱油烧沸，撇去浮沫，盛在汤碗内。把蒸好的“芙蓉蛋”用小勺舀成片状，放入汤碗内即成。
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