淀粉与碘的反应dianfen yu dian de fanying

淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，由于它们的结构不同，与碘作用时显示的颜色也不同。直链淀粉遇碘呈蓝色。直链淀粉的链并不是 一条伸开的直线，而是

淀粉与碘形成配合物示意图

盘旋成螺旋状的，每 一圈螺旋约含6个葡萄糖单元，螺旋中间的“隧道”正适合碘分子进入，形成蓝色的配合物 （见上图）。支链淀粉遇碘呈蓝紫色，淀粉中含有直链淀粉和支链淀粉，所以淀粉遇碘呈深蓝色，这一反应是鉴定淀粉的最简方法。利用这 一反应制成淀粉碘化钾试纸以鉴定氧化性物质。