湘西酸肉

湘菜名肴。制法为： 猪肥肉烙毛刮洗净，沥水切片，用精盐、花椒粉腌五小时，加玉米粉、精盐和肥肉拌匀，入坛密封腌半月，酸肉即成。食用时，酸肉上粘附的玉米粉扒入盘。酸肉切方片。炒锅置旺火上，放花生油烧热，酸肉、干椒末下锅煸炒渗油，扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，与酸肉合并，入肉清汤，稍焖，收汁，放青蒜稍炒，入盘即成。风味特色： 色泽金黄，味辣略酸，芳香扑鼻。