火锅一0913名煮饭炒菜用的锅子。闽语。福建厦门〖he⁵³ko⁴⁴〗。

火锅huǒɡuō

锅与炉合一的炊具。菜、汤在锅中不停地烧煮，边煮边吃。

古代名物 > 日用類 > 炊食部 > 炊具 > 火鍋

火鍋  huǒguō

一種鍋、爐合體的炊具。上面是鍋，下面為燃炭火的爐座。可放人各種菜肴，隨煮隨吃，鍋中之湯一直沸騰。清·藩榮陛《帝京歲時紀勝·正月·元旦》：“至于酧酢之具，則鏤花繪果為茶，什錦火鍋供饌。”以其食用方便，亦稱“便爐”。《韻府·雜記》：“冬至之日，或遇風寒，多具骨董羹以待客，謂之便爐。”

菜食

菜(～饭；中～；西～；川～；名～；炒～；汤～；卤～；杂～；淡～；冷～；剩～；残～)
各类品种的菜：菜品
鸡鸭鱼肉等的菜：荤(荤菜；荤腥；油荤；冷～；开～；吃～) 肉腥 油腥熏血
肥腻的荤食：滋腴
荤腥之食：鱼肉
鱼菜和饭食：鲑饭
精美的荤菜：五候鲭
鸡内脏炒成的菜：鸡杂
用蔬菜瓜果做的菜：素菜
多种菜合在一起烩的菜：杂烩
用火锅煮着吃的菜：火锅
饭馆中分量少而价低的菜：小吃(经济～)
饭馆中不成桌的分量少的菜：小卖(应时～)
宴会时正菜之外的加菜：陪鼎 加鼎
下饭的鱼肉蔬菜等：副食
用于佐酒的菜食：案酒 按酒 酒菜（下酒菜）
小碟盛的下酒菜：小菜
山间猎得的鸟兽做成的菜：山肴
酒席中大碗的菜：大菜
贫者所食的粗劣的菜：藜苋
粗劣的菜食：茨藿(以～为食)

另见：蔬菜 烹调 油 盐 味道 美味2

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锅

锅(锅子；沙～；土～；瓦～；铁～；铝～；汤～；菜～；饭～)
古代的锅：铛镬（镬子） 鬴（鬴洧）
小锅：锉(土～；瓦～) 鋗 钶
一种带柄有嘴的小锅：铫(铫子；铫盏；铫铛)
大锅：钜镬 镬釜
大口锅：鍑
古代一种有足的大口锅：铛鼎
一种平底锅：鏊(鏊子；鏊盘)
一种浅而平的锅：铛
火锅：锅子
烧水的锅：旋锅儿
烧斋饭的锅：斋镬
一种壁较陡直的锅：煲(水～；电饭～)
油正在沸腾的锅：滚油锅

另见：煮食物 烹调

火锅

汉族饮食习俗。流行于四川各地。最早源于重庆，后逐渐风行于世。制法是： 将铁锅置火上，放入牛油，加切碎的郫县豆瓣煵成红色，放入姜米、花椒，迅速炒香，倒进骨头汤，加入豆豉、冰糖、辣椒、盐、料酒、大蒜等。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的菜，用筷子夹入香油碟子，边蘸边吃。其中许多菜，讲究筷子夹着烫吃，不必放入锅中煮许久，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。现在火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。该习俗现十分风行。

火锅

满族炊具。详见 “吃锅子”条。

162 火锅

金属或陶瓷制成，中间是瓶胆形的炉，周围是圆形汤槽，炉内烧炭，汤槽内放汤，汤沸后，将肉片、海味、酸菜丝、粉丝等放入槽中，随吃随下。为满族宴席所常设。

火锅huo guo

chafing dish

火锅

hot pot;dish;chafer