炒鳝糊

湘菜名肴。制法为： 小鳝鱼入锅，加冷水盖好，中火煮到鳝鱼张口取出，刮下鳝鱼肉，去鳝鱼骨，切长条。置锅旺火上，放熟猪油烧热，鳝鱼肉下锅汆过捞出，入冬笋肉丝，加细盐稍炒，放香菇丝、姜丝合炒，即下鳝鱼肉加绍酒、酱油、细盐、漆醋、碎紫苏叶、鸡清汤稍焖，放味精、葱丝、勾芡入盘，撒胡椒粉，鳝鱼中间扒穴，芝麻油烧红倒入即成。风味特色： 颜色淡黄，肉质鲜嫩，香酸爽口，为夏季时令菜。