炒鳝鱼

原料：鳝鱼三条重约500克，冬笋50克，鸡蛋一个，食用花生油50克，葱姜、淀粉、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、香油适量。制作过程：
❶将鳝鱼宰杀后去内脏，洗净去骨刺、头尾，然后切划成1厘米宽、3厘米长的鳝丝。冬笋切丝、鸡蛋取出蛋清备用。
❷在鳝丝中放入料酒、葱姜、2克盐拌匀腌制10—20分钟后将打好的蛋清倒入拌均。
❸炒锅置火上，锅热后倒入花生油，待油热后依次倒入拌好的鳝鱼丝、冬笋丝、煸炒至鳝鱼丝二头微翘，加入白糖、酱油、味精再翻炒几下使调料入味，随后勾上少量粉芡出锅盛盘，淋上香油、胡椒粉此菜即成。鳝鱼营养价值较高，除含有蛋白质、脂肪外，还含有无机盐和多种维生素。鳝鱼的滋补作用，古书中有多处记载。唐·孟诜《食疗本草》中有：“补五脏，逐风邪，疗湿风恶气。”元·朱丹溪《本草衍义》：“善补气，妇人产后益食。”明·缪希雍《本草经疏》：“鲜鱼味甘，性大温，能外中益血，通经脉，疗风邪。”在盛长鳝鱼的江苏两淮(淮安、淮阴)地区，传有：鸡鸭鱼蛋，不如火烧鳝鱼。足见鳝鱼身价不凡。