炝

读音q·iang(ˋ)，为iang韵目，属ang—iang—uang韵部。
❶中国的一种烹调法，把菜肴稍煮即取出，加上调料即可。如：炝芹菜等。

炝呛qiānɡ

一种烹饪方法。例：给焯菜里泼～油。
❍ 用油～辣面。
《汉语大字典》：“炝，烹饪方法。”

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炝戗qiǎnɡ

给辣面子等食物里泼煎油。例：用煎油泼～辣面子。
❍ 做油泼辣子冰冰(biánɡ biǎnɡ)面，用煎油～。
❍ 给凉菜里澍～油。
《汉语大字典》：“炝，烹饪方法。”

炝tɕ‘ iaŋ⁴⁴

一种烹饪方法： ～浆水。葱花或韭菜加油炒熟，浆水或醋猛倒入，使沸。

炝熗{}三3608①动加醋炒。中原官话。江苏徐州〖〗。～白菜‖～南瓜丝儿‖～绿豆芽儿。②动（火舌）喷吐。粤语。广东广州〖〗。火～晒出嚟火全喷了出来。③动灼；燎。粤语。广东广州〖〗。只手畀火～亲手给火灼伤了‖火一～，头发就烧咗火一燎，头发就烧掉了。

炝熗qiàng

烹调方法，将菜肴放入沸水中略煮，取出后再用作料来拌
　△ ～茭白∣～虾仁。

炝qiàng

❶ 烹调方法，只将菜放在开水里焯一下，沥干后用酱油、醋等作料拌一下：炝鱿鱼│炝土豆丝。
❷ 烹调方法，先把葱花等放在锅中略炒，再添水煮：炝锅。

炝^*熗qiang

ECC1
❶烹饪方法，将菜肴放在沸水中煮一下，取出后加入佐料拌匀。
❷烹饪方法，用炒锅把油烧热后加入菜肴略炒，再加入佐料和水煮。

烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

071 炝

把加工成块、条、片、丝的原料用沸水稍烫，稍凉或趁热用花椒油、花椒面等调料拌制的方法。如炝鸡丝冬笋、炝虾子芹菜、炝里脊丝、炝生鸡丝等。

炝（熗）qiànɡ

 ❶ (将菜肴放在沸水中略煮， 取后再用作料拌) boil (meat or vegetables) in water for a while, then dress with soy ,vinegar, etc.
❷ (先把肉、葱花等用热油略炒， 再加作料和水煮) fry sth. quickly in hot oil, then cook it with sauce and water

^△炝（熗）qiàng

8画　火部　
(1)　把菜在沸水中略煮后再用酱油等作料来拌：　～虾仁。
(2)　把肉、葱花等用热油略炒，使出味：　～锅。