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用鹌鹑制菜在中国已有3000多年的历史。将活鹌鹑宰杀治净，一切成四块，放入盛器，加酒、酱油、白糖、味精，腌渍1小时左右。将炒锅烧热，下花生油，烧至七八成熟时，将腌渍入味的鹌鹑块入油锅炸，至色呈金黄、肉酥、取出，沥干油，装盘即成。
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