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烧烤 烧炙 烧烘 烧煿 燎炙 炮炙 煨炙 炊灼 炰燖 焚炙烤肉：炙肉 燔炙 燔肉 烧烤猪肉：烧猪 炮豚 烤牛肉：牛炙 烤羊肉：炙羊 炮牂 烤乳羊肉：炰羔 烤切细的肉：炙脍 烤煮干肉：焚枯烧烤鱼：炙鱼用烟、气等接触物体，使变色或沾上气味：熏(熏炙；熏制；熏烤) 用烟、火熏烤：薰灼 熏灼 炊灼 炙煿把带毛的肉包上泥烤：炰把食物埋在灰火中煨热：爊(用炭火烧烤食物：烧烤)
另见：烧烤 食物
烤肉于清初传入北京，康熙年间出现烤肉店。北京烤肉选料讲究，牛肉选用五岁以下、体重150公斤以上的内蒙古羯牛或乳牛，羊肉选用体重20公斤的团尾绵羊或阉过的公羊。肉切成如纸薄片，置于烧热的炙子上烤炙，并不断翻动。牛肉烤至紫色、羊肉烤至粉白色时，即可食用。宣武门内大街的烤肉宛（清康熙年间开业），地安门外的烤肉季（清同治年间开业），皆为北京著名烤肉老店，分别以烤牛肉、羊肉见长。
roasted meat
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