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制法为： 茄子切长斜条。炒锅置旺火上，倒花生油烧沸，下茄子炸呈金黄色，入漏勺沥油。锅内留油，下姜米、蒜米炒，入茄子，冲汤、精盐、酱油、味精、香油、湿淀粉和葱花调成的兑汁，簸炒，装盘即成。风味特色： 柔软酥香，味道鲜美。
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