烩

读音h·ui(ˋ)，为ui韵目，属i—ei—ui韵部。
❶一种烹调方法；加浓汁或多种食物混合在一起烧炖。

烩xuei⁴⁴

烹饪方法，肉菜加水一锅熬煮： ～菜，～面片。

烩燴{}四5075动烧（菜）。晋语。内蒙二连浩特〖〗。

烩燴huì

❶烹调方法，菜炒后加少量水和芡粉烧煮
　△ ～蟹肉。
❷烹调方法，把饭和菜或把多种菜混合在一起煮
　△ ～饼｜杂～。

烩燴

多种食物混合在一起煮：～饭丨～饼丨杂～。
❷加浓汁或芡粉煮：～虾仁丨红～牛肉。

烩huì

❶ 一种烹饪方法，菜炒熟后加芡粉：杂烩│烩三样。
❷ 一种烹饪方法，把饭和菜加在一起煮：烩饼│烩馒头。

烩hui

烩饼 烩菜 烩饭 杂烩 烩什锦 大杂烩 一锅烩

烩^*燴hui

BBE2
❶烹饪方法，把菜略炒后加浓汁烧煮：～虾仁。
❷烹饪方法，把多种食物混在一起煮：大杂～/～饼。

烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

058 烩

将加工成片、丝、条、丁的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法。烩菜一般以白烩居多，少部分为汤清味爽的清烩。烩菜汤宽汁厚，口味鲜浓，色彩鲜艳。如烩乌鱼蛋、烩三鲜、酸辣肚丝汤等。

烩（燴）huì

 ❶ （炒菜后加少量水和芡粉） braise: ～ 虾仁 braised shrimp meat
❷ (把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮) cook (rice or shredded pancakes) with meat,vegetables and water
◆烩菠萝 stewed pineapple；
烩奶油鸡 cream chicken；
烩水果 stewed fruit

^△烩（燴）huì

10画　火部　
(1)　烹调方法，把菜放在锅里炒后再加芡汁煮烧：　～白菜｜～虾仁。
(2)　烹调方法，把多种菜或菜与主食混在一起煮：　～饼｜杂～。