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湘菜名肴。制法为： 鸡蛋清入碗打起，加蛋黄搅匀，放火腿米、金钩虾米、百合粉、面粉、精盐、味精调匀，入菠菜心挂糊。炒锅置旺火上，放熟猪油烧熟，挂糊菠菜心逐下油锅炸焦，入漏勺沥油，装盘，撒花椒粉，淋芝麻油，盘边拼番茄酱即成。风味特色： 香咸菜鲜
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