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黑糖所製之糖菓。胡樸安《中華全國風俗志》卷十：“其焦糖係黑糖所製，用黄油敖成者，長一尺，廣三四寸，厚一指。”
又叫糖色，系蔗糖的焦化物。作为食品或药物的着色用。制作方法：将蔗糖加温至180～220℃，持续1～1.5小时，成为深棕色的液体，1‰的溶液为淡黄色澄明液，浓度大可为棕色，对机体无害。可用于食品的着色剂。
caramel
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