煨哈什蚂

满族名菜。哈什蚂形似田鸡，腹有油如粉条，籽鲜如蟹黄，是满族四大名菜之一。产于兴京（新宾）一带，满族以其洁而用以祀祖，是清代重要贡品之一。此菜制法是将秋后捕捉的哈什蚂入热水中烫死治净，在热油中一炸即捞出，用猪油、葱、姜末炸锅，烹入绍酒，酱油，鸡汤，加适量盐，入炸过的蛤什蚂，慢火煨至汤汁将尽，调味精，淋香油，即成。鲜香异常，是高级宴席上的东北名菜。