燉 通“暾”,温暾。
唐 白居易《别氈帐火炉》诗：“婉软蛰鳞苏，温燉冻肌活。” 燉读音t·un(ˊ)，为un韵目，属en-in-un-ün韵部。徒浑切，平，魂韵。
❶火盛貌。 上一条： 㪟 下一条： 豚
燉读音d·un(ˋ)，为un韵目，属en-in-un-ün韵部。他昆切，平，魂韵。
❶亦作“炖”；一种烹调方法，加水用文火煮使烂熟（肉类）。 上一条： 憞 下一条： 稕
燉读音t·un(-)，为un韵目，属en-in-un-ün韵部。徒浑切，平，魂韵。
❶通“暾”，刚出来的太阳。 上一条： 暾 下一条： 𧑒
燉读音d·un(-)，为un韵目，属en-in-un-ün韵部。他昆切，平，魂韵。
❶火盛。
❷[温燉]温暖。 上一条： 驐 下一条： 礅 燉dùn加水用文火煮：柳嫂子说了，他打点妥当，拿到他屋里，叫他们五儿瞅着～呢。(八七·1127) 燉9FF5
（一）dun <文>❶火盛貌(见《玉篇》)。
❷火色(见《广韵》)。
（二）dun与“炖”同。 烹调 烹调庖（庖馔） 膳 馈 调治 调羹 调饪 炙脍 调烹 烹燔 烹庖 烹和 烹治 饪熟
烹调食物：烹胹 调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤 烹龙炰凤 烹龙庖凤 烹龙煮凤 炙凤烹龙 炰凤烹龙 炮凤烹龙 炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉) 炸（油炸）焌(～豆芽) 炝 烩(～饭；杂～) 烧(～油；红～) 焖(黄～)焯（焯菜） 煠(～丸子) 爆（爆炒） 燔 煸 焗(～鸡) 熘 熯烀 煨 燉 焌 涮(～羊肉) 漤溜(～肉片) 煎(～灼) 熬(～汤；～煎；～煮) 卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐) 脍 腤(～鱼) 汆(～汤；～花生米) 川 炙(烹～) 烹 扒(煮～；～乎乎；～羊肉) 滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调) ☚ 煮熟 宰杀、腌制 ☛ 燉dùnD168
“炖*”的异体。△“燉”又读dūn，甘肃省敦煌旧作燉煌。 燉（炖）将药物和辅料同入缸内密封，文火烧煮或加温的一种炮制方法。目的在于保持药物性味，增强疗效。如酒燉熟地、大黄等。 燉dùn ❶ （加水用文火煮烂） stew
❷ （隔水加热） warm sth. by putting the container in hot water
❸ （烧水） boil (water);heat (water)
另见 see also tún;tūn。
燉tūn [书] （暖） warm
另见 see also dùn。 |