燣菜拦菜lán cāi

也作“爁菜”。关中将小炒料子菜，谓“燣菜”。料子菜，多指辛辣之类菜，如：韭菜、蒜苗、葱花、芫荽、青椒等。过去，关中人因贫穷，家家吃不挈炒菜，只用个长把的铁勺子，给里边少许倒点油，放在烧火的灶火门洞里，边烧火做饭，边使油加热，像炒菜一样燣些料子菜调在锅里吃。人们把这叫“燣菜”，也是一种烹饪方法。如：燣些灰藋藋菜，吃粘(rán)面。
❍ 燣臊子，做臊子面吃。
《集韵》：“燣，（炒）也。”元王实甫《西厢记》二本楔子：“这些时吃菜馒头委实口淡，五千人也不索炙煿（爆）煎爁。”《广韵》：“爁，火皃。”