爆炒芷江鸭

湘菜名肴。制法为： 鸭去内脏，斩下鸭头和鸭掌，鸭带骨砍块，鸭内脏翻洗切花形。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下鸭块爆炒，放豆油、料酒、桂皮、精盐、酱油、豆瓣酱、蒜子、姜片，鸭块颜色复红时，放鸡汤，加盖焖一刻钟，下红椒块熟透，放味精、葱结，湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘即成。风味特色： 色泽红亮，质地酥烂，味浓香辣。