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发丝牛百页、红烧牛蹄筋和牛脑髓三道菜的合称。为湖南省长沙市清真馆“李合盛”的著名菜肴。李合盛是一家有近百年历史的老店，擅长经营牛肉熟食，以烹制牛中三杰最负盛名。发丝牛百页以牛百页为主要原料，加上水发玉兰片尖及调料烹制而成。牛脑髓用牛脑髓配以水发香菇、水玉兰片、水豆腐及调料烧制。三菜虽制法各异，但色、香、味皆佳。
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