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牛乳皮製成的油質食品。今稱牛乳油。明·李時珍《本草綱目·獸一·酪》“[集解]時珍曰：‘酪，潼北人多造之，水牛、𤚩牛、釐牛、馬、駝之乳，皆可作之，入藥以牛酪爲勝。’”胡樸安《中華全國風俗志》下卷九：“[牛酪]色清澈若水，製法先置牛乳於器，及腐敗水分溶解，然後入金屬罐中，以土泥封其口，徐煎之。罐上有細管，管之一端下垂入瓷盌中，乳經火煎，自管端下滴入盌，即爲牛酪，和炒米食之最佳。蒙人多用爲贈答品。”
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