牢丸

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牢丸  láowán

亦譌作“牢九”。麵食品，内包有餡，可蒸可煮，蒸者似包子，煮者似湯糰。始見於晉。《初學記》卷二十六引晉·盧諶《祭法》：“春祠用㬅頭、餳餅、髓餅、牢丸，夏秋冬亦如之。”宋·陸游《與村鄰聚飲》詩：“蟹供牢九美，魚煮膾殘香。”自注：“聞人懋德言：《餅賦》中所謂牢九，今包子是。”《通雅》卷三十九：“牢九，乃牢丸也。段成式《食品》有籠上牢丸、湯中牢丸。元美曰：‘即子瞻誤以爲牢九者也。東坡《惠州》詩：豈惟牢九薦，古味要使真。然晉已誤用之，束皙賦：終歲飽食，惟牢九乎？注：牢九，饅頭類……’智按：所謂籠上牢丸，乃饅頭、扁食之類；湯中牢丸，乃今元霄湯丸，或水餃鉺之類。”清·俞正燮《癸巳存稿·牢丸》：“牢丸之爲物，必是湯團。宋以來多作牢九。陸游詩自注云：‘聞人德懋言牢九是包子。’亦向壁之言。《老學叢談》云：‘牢九者，牢丸也，即蒸餅，宋諱丸字，去一點，相承已久。’亦向壁之言。北宋《蘇軾集》已作牢九，豈豫避靖康嫌名耶？其言丸去一點爲九，今市語九爲未丸，猶然。”

牢丸

古代食品。《初学记》载晋庐谌《祭法》有春祠用“牢丸”的记载。唐段成式《酉阳杂俎》载有“笼上牢丸、汤中牢丸”。一说是蒸饼，一说为饺子，一说系包子，一说即汤团，尚无定论。