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把野鸭卤煮后鸭脯切成方块，用卤汤加多种佐料，调好咸淡口味，将鸭脯烧成带汁的鸭块。把鲜豆皮切成斜棋子状过油。上菜时，服务员一手端着带汁的鸭块，一手端着油豆皮，在顾客餐桌前，用鸭汁浇豆皮，让顾客听到“嘶啦”一响，而且越脆越好。鸭汁渗进豆皮里，色如玛瑙，玛瑙野鸭因而得名。
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