玻璃肘子

湘菜名肴。制法为： 烧红烙铁烙去肘子皮毛，温水浸泡，捞出刮呈白色，置沸水焯过。炒锅放竹箅垫底，肘子皮朝下放箅子上，加酱油、冰糖、绍酒、细盐和拍碎的葱、姜，放水。置锅旺火上烧沸，移小火煨烂，成桐油色浓汁时，取出肘子，覆在盘中，原汁入锅，去葱、姜，加味精烧沸，湿淀粉勾芡，淋盖肘子即成。风味特色： 色泽金黄，肉烂鲜嫩，肥而不腻，味香微甜。