甘氨酸及其代谢

甘氨酸(CH₂·NH₂·COOH)是分子量最小的构成蛋白质的氨基酸，分子量为75.1，熔点为292℃（分解），不具有不对称碳原子，没有侧链，溶于水。
在营养上甘氨酸属于非必需氨基酸。首先可由其它氨基酸转变而产生：
❶丝氨酸经丝氨酸羟甲基转移酶的催化生成甘氨酸及甲烯四氢叶酸(见“一碳单位”条);
❷苏氨酸经苏氨酸醛缩酶的催化分解为甘氨酸及乙醛(见“苏氨酸及其代谢”条)。在植物体内，甘氨酸全新合成可从6磷酸葡萄糖通过乙醛酸与谷氨酸的转氨基作用来完成。
甘氨酸除了构成蛋白质外，还参与合成多种重要的非蛋白质含氮物质，如血红蛋白、细胞色素等的卟啉环、嘌呤碱、甘氨胆酸及肌酸等。
肌酸的生物合成，首先在肾内经转脒基酶催化下，甘氨酸从精氨酸获得一个脒基，形成胍基乙酸及鸟氨酸。

继之在肝内经转甲基酶催化，从S腺苷蛋氨酸转移一个甲基到胍基乙酸上，合成肌酸。肌酸多以磷酸肌酸的形式存在于肌肉中，储存能量，用以补充ATP的消耗，并以肌酸酐从尿中排出。
甘氨酸与甲烯四氢叶酸化合，可逆地再合成丝氨酸，从而进入糖异生的途径。甘氨酸是谷胱甘肽的组成成分。甘氨酸在肝脏内与胆酸合成为甘氨胆酸，增高胆酸的溶解性，以便由肝内排出，在肠道内发挥促进脂肪消化吸收的功能。甘氨酸还是一种解毒剂，能与苯甲酸结合为马尿酸，也能与阿司匹林（乙酰水杨酸）结合为甘氨水杨酸，以解除其毒性，并便利其从尿液内排出。

甘氨酸参与合成的非蛋白质含氮物质

非蛋白质含氮物	生理重要性
嘌呤碱 卟啉环 肌酸 丝氨酸 谷胱甘肽 马尿酸 甘氨水杨酸	核酸的碱基 金属卟啉蛋白质的辅基 以磷酸肌酸储存高能键 组成蛋白质的氨基酸 保护酶蛋白膜蛋白质的SH基 解毒作用 解毒作用

关于甘氨酸的分解代谢，动物的肝、肾内早已证明具有一种黄素蛋白，即甘氨酸氧化酶，能对甘氨酸起作用，将甘氨酸氧化脱氨形成乙醛酸，并放出NH3和H2O2,HCOOH，后者则可被激活，形成活性一碳单位，并以N10-甲酰四氢叶酸(见“一碳单位”条)为载体。最近在肝组织的线粒体内发现甘氨酸的裂解体系，其中需要磷酸参加，能将甘氨酸转化为CO2、氨及甲烯四氢叶酸。在病理情况下，乙醛酸可氧化成草酸，由尿液排出体外，也是形成肾结石的前体物质。

甘氨酸的氧化过程