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甘薯鲜薯块切晒而得的薯干百分率。可用鲜薯切片晒干或烘干，折成13%标准含水量，测得薯干重，并计算其占鲜薯重的百分率求得。是甘薯产量组成因素之一，并困品种和栽培条件而异。育种上要求切干率高，作杂粮用要求不低于30%，作工业原料要求在35%以上。
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