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胶东菜。水发鱼皮切成方块，用沸水烫透。冬瓜去皮、瓤，切成球状，用沸水氽过。炒勺内放入奶汤、精盐、白糖、姜汁、鱼皮块、冬瓜球、口蘑片、火腿片扒烂，再加入味精、青豆，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即成。
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