白斩鸡〈隐〉上海个体商贩指没有赚到钱。 白斩鸡 ☚ 捉襟见肘 奔冷铺 ☛ 白斩鸡 白斩鸡原料：白条鸡1只重约1500克左右，葱姜适量，料酒10克，味精5克，酱油适量，糖适量，香油适量。制作过程：
❶将鸡洗净，放入开水锅内煮，时间的长短视鸡的质量而定，普通肉鸡煮20分钟就可。鸡放入锅后，待水再次沸时放入葱姜，烹入料酒，也可放入适量的花椒大料。
❷鸡熟后捞出锅，趁热用香油涂抹鸡身，使鸡皮油润光亮，凉却后用刀斩成小块，整齐地码放在盘中四周也可放上适量的香菜作为点缀。取小碟一只，将酱油、味精、香油加适量的白糖调成调料放在鸡盘边上，吃时蘸用。制作时要注意鸡不能煮得太烂，熟了即可，在鸡煮20分钟后可用筷子通入鸡内，拔出筷子后无血水涌出即为熟了。此菜特点是制作方便，原料易得，营养丰富，肉质香嫩，脍炙人口。 ☚ 葱油鸡 肉嵌鲫鱼 ☛ 白斩鸡 白斩鸡白斩鸡始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡，故又称三黄油鸡。
将三黄嫩鸡宰杀治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油。用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。 ☚ 鸡汁排翅 清炒虾仁 ☛ 白斩鸡 白斩鸡民间节日传统菜肴。将还未下过蛋的雌鸡杀好，掏出内脏，腹腔内抹盐，放一团姜（以沙姜为最好），入清水中煮到九成熟捞起，切成一寸长、半指多厚肉块，蘸以姜、蒜、葱、香菜、生抽、盐、醋等调成的佐料吃，鲜美嫩脆。 ☚ 吃活血 煨鸡 ☛ 白斩鸡bai zhan jitender boiled chicken with soy sauce |