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湘菜名肴。制法为： 鸭掌上的碎骨、筋、趼皮剔去洗净，加精盐、味精、葱姜料酒汁和口蘑薄片、火腿花边片，稍蒸取出装盘。锅置旺火，放猪油，下菜心，加精盐炒熟装盘。锅内放油和鸡汤，加精盐、味精烧沸，湿淀粉勾芡，淋鸭掌即成。风味特色： 造型美观，色白明亮，清鲜爽口。
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