白片肉一1394名白切肉。吴语。浙江定海。

白片肉

满族风味菜肴。亦称“白煮肉”，流行于东北，满族祭祀及平时常食之。将猪肉切成大块，入锅煮熟，泡于汤中，凉后捞出，切成薄片装盘，以蒜泥、酱油、韭花酱，辣椒油等佐而食之，其味嫩香可口。

白片肉

满族风味菜肴，或称“白煮肉”。祭祀及平时常食之。先将猪肉切成大块，入锅煮熟，泡于汤中，待凉捞出，用刀切成薄片装入盘中，佐以蒜泥、酱油、韭菜花、辣椒油等食之。其味香嫩适口。

白片肉

白片肉，又称“白煮肉”、“白肉”，起于清代。满族入关后从宫中传到民间。开业于1741年（清乾隆六年）的北京砂锅居(原名“和顺居”) 200多年来一直出售白片肉，久著声誉。
将去骨的新鲜猪通脊肉或五花肉切成块，刮洗干净，皮朝上入锅，加清水，盖上锅盖，用大火烧沸，转用小火煮2小时。撇去浮油，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地码在盘内即成。随上酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油等调料，成菜片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上诸味吃，风味独特。